大多肉是啥
新疆羊肉最好的做法是烤，肥而不腻。宁夏和内蒙的羊肉，最佳作法是清炖，比如南横西街附近的喀什驻京办，食材大多从新疆运来，包括啤酒和白酒。“二斤羊肉八两酒，美好生活天天有”，这大概是我对最质朴的幸福生活的想象，一种是商业化运营的连锁，比如北京的巴依老爷、上海的耶里夏丽。
现在的羊肉串大多是什么肉做的？
“二斤羊肉八两酒，美好生活天天有”，这大概是我对最质朴的幸福生活的想象。国内比较有名的羊肉产地，集中在新疆、宁夏和内蒙古三个自治区，一年四季，基本都能现吃现宰，肉鲜味美。吃过几轮之后，对比了一下这几个地方的羊肉做法，觉得各有特色：新疆羊肉最好的做法是烤，肥而不腻，尽管是大串，我一般能吃10串，配上两杯格瓦斯，吃完之后还能再要一盘抓饭。
而宁夏和内蒙的羊肉，最佳作法是清炖，靠着羊肉原本的清香，清汤白水，不加太多佐料修饰，打开翻腾的大锅，香味醉人。这时盘腿坐在帐篷里，拿着小刀，一边割肉，一边大口喝白酒，小刀子把骨头的每个角落都刮得一干而尽，配上一碗茶，一聊到黄昏。言归正传，在远离西北的都市，想吃到原汁原味的羊肉就很不容易了，还算比较靠谱的途径，就是去大一点的清真饭馆。
一种是商业化运营的连锁，比如北京的巴依老爷、上海的耶里夏丽，原材料采购基本都很严格，做法也比较纯正。另一种就是半商业化的驻京办，比如南横西街附近的喀什驻京办，食材大多从新疆运来，包括啤酒和白酒。师傅和服务员都是新疆人，感觉像是把某个新疆饭馆从西北以北直接平移而来，另外，如果想要自己做羊肉，可以去清真寺或者穆斯林聚居地的菜场去买羊肉。
