由于()的存在面粉在制品中起着“骨架”作用能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构A淀粉和脂肪B淀粉和水分C

由于()的存在， 面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

A、淀粉和脂肪

B、淀粉和水分

C、淀粉和蛋白质

D、蛋白质和矿物质

答案：C