论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因

论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。

正确答案：①在解吸过程中一些吸水部位与非水溶液成分作用而无法放出水分;②不规则形状产生毛细管现象的部位欲填满成抽空水分需不同蒸汽压;③在解吸作用时非溶性成分变质当再吸收时无法紧密结合水分