硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是()使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感A控制面粉的水化程

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

A.控制面粉的水化程度

B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

C.控制面团的成分互相反应

D.控制面团组织内部紧密

正确答案：B