液化有几种工艺？

我国啤酒厂辅料的糊化、液化一般采用两种工艺。辅料比少于30%,采用辅料加辅料30%的 麦芽共同糊化和液化。辅料粉碎至全部通过40目筛的粗粉和细粒，加 52度热水，在糊化锅调浆，加水比为1 : 5〜6,有搅拌下夹套蒸汽加热至70度，在70度下糊化和液化 20分钟，再升温至100度,煮沸液化20分钟，完成后 打醪入糖化锅。辅料比大于30%,采用辅料外加耐高温a-淀粉酶制剂，工艺过程和前一种工艺基本相似，仅保 温液化温度提高到92 度 ,液化10分钟。耐高温淀 粉酶需有40〜60毫克/升度a2+离子保护，pH应在 6.0〜6. 8,酶制剂用量为辅料每吨用0.4〜0.6升 (6000单位/毫升酶制剂）。