百合鳞茎淀粉状，可以作为根茎类蔬菜食用，尽管某些种类的鳞茎可能太苦而不能食用。
百合变种。被称为百合（白跳，拼音： bǎiHé ;广东耶鲁： Baak的HAP ;亮：“百曼联）或龙牙百合（拼音：龙雅bǎiHé ;亮： '龙齿百合'） ，是在最显眼的食用百合的一个中国，主要种植在湖南和江西以其无苦味的灯泡。[53]它的灯泡甚至出口到19世纪的旧金山唐人街并以新鲜和干燥的形式出售。
卷丹（中国：卷丹 ;拼音： juǎn丹 ;亮：“卷曲红”）被广泛种植于中国，尤其是在宜兴，湖州和龙山。它的灯泡有点苦。
刺变种（中文：兰州百合；点燃的：“兰州百合”）主要种植在兰州，其鳞茎具有甜味。
其他可食用的中国百合有野百合，刺变种、共色乳杆菌，研究人员还探索了将观赏品种用作食用百合的可能性。
在南部，干球茎通常用于调味汤。它们可以被重构和炒，磨碎和用于增稠汤，或处理以提取淀粉。尽管单个鳞茎鳞片要小得多，但它们的质地和味道却与马铃薯相提并论。
百合花和鳞茎尤其在夏天被食用，因为它们具有减少内部热量的能力。一位19世纪的英国文献报道说：“据说百合花对肺部疾病有效，并且具有滋补特性”
台湾
已经有可商购的有机生长和正常生长的食用百合鳞茎。在台湾市场上出售的大多数食用百合鳞茎大多是从中国大陆或日本进口的，至少从19世纪后期开始就是这种情况。如今，来自中国大陆百合只运为松鳞，而且大多的刺变种。单色和布朗尼变种绿豆。日本进口的大多是百合属植物的鳞茎鳞茎鳞茎。
亚洲百合品种也从荷兰进口。每年必须从荷兰进口种苗。
该部分百合被正式列为食品原料的种类是花的球茎卷丹百合，百合变种。藜百合，百合和白花百合。
