黄花菜有毒，新鲜的黄花菜含有的“秋水仙碱”在肠胃中会转化为“二秋水仙碱”，有大量毒性，食用0.1毫克会急性中毒，量多直接死亡，在食用前可用开水焯一遍，浸泡两小时后再炒熟。对大脑有保健作用，能缓解记忆力不集中等症状。
1、有毒
刚采摘的黄花菜是有毒的，它里面会有一种“秋水仙碱”的物质，本身无毒，但是在进入人体内的时候，会因为肠胃的吸收进行氧化变成“二秋水仙碱”，从而产生较大的毒性。因此，对于新鲜的黄花菜，最好不要多吃。
2、毒性危害
一旦多吃新鲜的黄花菜，其转化成的毒性会强烈的刺激消化道。成年人一次食用0.1~0.2毫克，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐等症状，严重还会出现便血、尿血或者尿闭，一次食用20毫克，可直接致人死亡。
3、食用方法
新鲜黄花菜中含有的毒素在温度高达60℃的时候会被削弱或者消失。我们在食用鲜黄花菜的时候，可以用开水焯一遍，然后再用清水浸泡两小时，之后再进行炒熟，这样能够有效的清除其中含有的“秋水仙碱”，食用的时候就不会产生任何危害了。
4、功效
虽然黄花菜在生活中非常常见，但是经过一些处理加工之后，对人体非常有益，其中含有的卵磷脂对大脑有很好的保健作用，能清除人体内的沉积物，对记忆力不集中或者衰退等症状有很好的缓解作用。
