荷兰豆不熟是有毒的，豆角中的皂素毒和植物血凝毒素只有在沸水中煮过30分钟才能摧毁。食用不熟的豆角，会出现腹胀、恶心等症状，一般只有将其炒至暗绿色，没有豆腥味才能食用，能预防癌症，对健康极为有益。
1、不熟是否有毒
荷兰豆没炒熟可能会引起食物中毒。因为豆角中含有皂素毒和植物血凝毒素，这些毒素一般要在沸水中煮30分钟左右才能摧毁，所以在吃之前要将其充分加热，等彻底炒熟了之后才能食用，否则，吃了未熟的豆角极容易中毒。
2、毒素影响
荷兰豆中毒的潜伏期在30分钟到5小时之间，主要表现为消化系统以及神经系统症状，可能会出现腹部不适或者胃部有强烈灼烧感、腹胀、恶心、腹泻，严重会呕血、头晕、头痛以及四肢麻木。如食用之后出现类似症状，要立即到医院就诊，以免对身体造成严重伤害。
3、怎么判断是否熟透
既然荷兰豆不熟有毒，那么怎么判断它是否熟透呢？当下锅炒完之后，其豆棍由支挺变成蔫弱，颜色从鲜绿色变为暗绿色，吃起来口感较软，没有豆腥味，就表明已经完全熟透了，其毒素也消除完毕，可以放心食用了。
4、荷兰豆营养价值
荷兰豆是目前市场上营养价值较高的豆类蔬菜之一，内部含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素等，还有一些对人体有利的氨基酸。食用可提高人体的抗病能力和康复能力，降低人体癌症的发病率，对健康极为有益。
