在我们民间素来认为淮山和山药是同一种食物，两者并没有什么不同。其实这个认知是错误的。事实上，淮山和山药是有着本质的区别的。那么，我们要怎样区别淮山和山药呢？我们一起往下阅读！
淮山和山药区别
1、从外形区分
普通山药又称为菜山药，它的特点是较粗；淮山一般则是上细下粗，略长且圆的圆柱体，很像棒槌。个别山药也有扁阔形状。
2、从表皮区分
普通山药表皮没有锈斑；淮山的表皮上含有其特有的暗红色锈斑。
3、 从质地区分
普通山药水分较多，用手一掐就能看出，且容易折断；淮山则质坚细腻。
4、从重量区分
普通山药皮较薄，刷子一刷就掉摸起来滑腻腻的，切面容易氧化，掂起来的重量比较轻；淮山则具有体重的特点。
5、从蒸煮时间区分
普通山药烹饪时间一般需要20分钟到30分钟，且煮的时间长就会烂掉；淮山非常容易煮熟，一般7分钟就完全煮熟了，且长煮不烂。
山药的营养价值
1、山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2、山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3、山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4、山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
淮山的营养价值
助消化：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶以及富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质等，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。
山药食谱
清炒山药
材料：山药一段，胡萝卜半根，菜心几根，盐 1/2小匙
做法：
1、戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。
2、锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。
3、重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
淮山食谱
淮山玉竹炖鸡
材料：光鸡一只，干淮山50克，玉竹40克，枸杞子10克，红枣4粒，姜几片，水适量
做法：
1、洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起冲净；
2、洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核；
3、煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。
功效：滋阴养颜，生津止渴，益气补脾。
淮山蜂蜜
材料：淮山300克，蜂蜜1汤勺。
做法：
1、淮山去皮切块，用水焖煮10分钟。
2、淮山去汤放凉装盘。
3、蜂蜜用凉开水化开，浇盘中淮山即可。
