蛋黄含有卵磷脂有较好的()能使水油均匀结合从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构A起泡作用B乳化性能C膨

蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。

A.起泡作用

B.乳化性能

C.膨松性能

D.混合作用

正确答案：B