请说明肉如需较长时间保存为什么要采取冷冻方式

请说明肉如需较长时间保存为什么要采取冷冻方式。

正确答案：因为冷却肉的温度在冰点以上细胞组织中的水分尚未冻结这样的温度和湿度对于微生物和酶的活动能力虽有一定程度的抑制但不能使其终止而冷冻肉一般指在-20～-15℃使肉中大部分汁液冻结以造成不利于微生物生长繁殖和延缓肉内各种生化反应的条件有利于肉的长时间保存